Кулинарное искусство – дело не только рук, но и души. Игорь Голиков – представитель, казалось бы, самой обычной профессии, но поднявшийся на недосягаемый для многих уровень. Игорь – частный повар в семьях богатых и знаменитых – работает в домах, больше похожих на дворцы, в особняках и на яхтах. Что едят на завтрак и ужин люди, которые могут позволить себе все, чем их можно удивить и можно ли?
Судя по репутации и востребованности Игоря, ему это удается – удивлять искушенных и избалованных. О его восхождении по профессиональному пути мы спросили лично Игоря Голикова.
Почему вы выбрали профессию повара?
Помню, как в детстве готовил друзьям старшего брата простые закуски — и получал за это первые «гонорары». Тогда я впервые почувствовал, что еда может приносить радость людям, а мне — удовольствие от процесса.
Со временем это стало больше, чем увлечение: я понял, что хочу связать жизнь с профессией, где есть творчество, дисциплина и постоянное развитие.
И у него получилось!
В настоящее время Игорь Голиков — международный шеф-повар с более чем 20-летним опытом работы в Европе, Великобритании, России, ОАЭ, Финляндии, Франции и на Кипре.
Его специализация — персональное обслуживание семей высокого уровня и частных резиденций, включая кошерную кухню, здоровое питание, индивидуальные рационы, кухни мира и высокую гастрономию.
Как появилась любовь к приготовлению еды?
Она началась с мамы, которая готовила вкусно, разнообразно и учила меня пробовать новое — это формировало вкус, любопытство и уважение к продукту.
Где бы я ни был, меня притягивала кухня. Хотелось понять, что происходит «за дверью» ресторана, почему именно так сочетаются вкусы, как рождаются блюда.
Когда начал готовить самостоятельно, стало ясно: именно на кухне мне по-настоящему интересно.
Профессиональный путь будущего шеф-повара начинался самым тривиальным образом в Таллиннском колледже поваров и кондитеров. После окончания которого он проходил практику в известном на тот момент ресторане города Gloria, где постигал тонкости французской и русской кухни.
География рабочих мест начинающего специалиста очень обширна. Впервые в качестве шеф- повара Игорь возглавил кухню ресторана Karjalan Lomalohi в Финляндии. Работая шефом в ресторане Manna La Roosa в Таллинне, он увлекся молекулярной кухней, после чего покорял
«Стрелку» в Москве и дальше началось рабочее турне по странам амбициозного шеф- повара.
Откуда такая обширная география?
Мне всегда хотелось увидеть мир через гастрономию.
После окончания училища я улетел работать в Шотландию — и сразу почувствовал, насколько сильно кухня отражает культуру страны. Каждое новое место приносило новые техники, продукты и философию.
Так начался мой международный путь, который привёл меня в Англию, Финляндию, Испанию, Россию, ОАЭ, Кипр и другие страны.
Каждый этап расширял мои навыки и формировал собственный стиль.
Именно в Шотландии и Англии, где употребление экопродуктов давно стало атрибутом определенного уровня жизни, Игорь начал впервые работать с фермерскими продуктами.
«Кулинария для меня — не просто профессия, а стиль жизни. Каждый регион, каждая кухня — это новая история, которую я рассказываю через вкус. Я отношусь к еде с уважением и готовлю с сердцем».
А широкий географический диапазон рабочих мест позволяет изучать традиции кулинарии различных культур, экспериментировать со вкусами, увидеть уникальные способы сочетания ингредиентов и отношение людей в различных частях мира к приготовлению блюд.
Как, на ваш взгляд, добиться известности?
Мало просто хорошо готовить. Важно постоянно учиться, пробовать новое, работать в разных странах, общаться с коллегами и участвовать в профессиональных проектах.
Нужно делиться опытом — в интервью, мастер-классах, коллаборациях.
Известность — это результат сочетания профессионализма, открытости к миру и умения оставаться собой.
В процессе работы Игорь постоянно учится: оттачивает мастерство создания рецептур, где доводит до пика наслаждения сочетание вкусов, учится новаторским техникам обработки продуктов и эффектной подаче готовых блюд.
А также щедро делится опытом – учит других. Страсть к кулинарии, безграничная креативность и непревзойденное мастерство – вот то, что делает нашего героя настоящим профессионалом своего дела.
В чем специфика работы частного шефа и шефа на яхте?
После десяти лет в ресторанах мне захотелось большего пространства для творчества и персональной ответственности.
В частной кухне ты отвечаешь за всё: меню, закупки, подачу, атмосферу. Это требует огромной гибкости и умения работать под индивидуальные запросы семьи.
На яхтах и в международных резиденциях добавляется ещё и логистика: сезонность, перелёты, работа с премиальными продуктами, строгими правилами и разными кухнями.
Например, сейчас я готовлю по кошерным стандартам, которые требуют точности на каждом этапе.
Частный шеф — это не просто человек у плиты. Это тот, кто создаёт комфорт и качество питания семьи по всему миру, куда бы не направилась семья.
И конечно, не только умение готовить, но и человеческие качества для работы в семье имеют огромное значение. Работа с людьми – с командой или с клиентами – требует навыков общения, терпения и умения находить компромиссы.
Частный шеф-повар должен разбираться в психологии клиента, быть внимательным к его потребностям и находить индивидуальный подход. Игорь Голиков – профессионал с именем и огромным опытом в различных сферах гастрономического искусства.
Игорь известен своим высоким профессионализмом, деликатным подходом и умением создавать гастрономию, которая объединяет вкус, эстетику и здоровье. Он одинаково успешно готовит для ежедневного семейного питания и для банкетов на 100 гостей, создавая меню с безупречной точностью и вниманием к деталям.
Благодаря своей профессиональной философии Игорь смог завоевать сердца своих клиентов и тех семей, в которых ему доводилось работать.
И «вишенка на торте» пожеланий состоятельных и состоявшихся – готовность к любым профессиональным вызовам.
Какие были в вашей практике самые неожиданные пожелания клиентов?
Пожелания бывают разные. Однажды мне нужно было приготовить полностью черный ужин — от закуски до десерта — используя только черные продукты.
Другая семья попросила сделать дегустационное меню без глютена, сахара, яиц и молочных продуктов, но, чтобы оно выглядело как fine dining.
Даже такая обычная профессия, как повар, может привести вас к влиятельным клиентам, открыть для вас весь мир и вписать ваше имя в историю мировой кулинарии.
