Иногда путь к делу жизни начинается абсолютно случайно. Не с красивой мечты, а с невозможности получить желаемое.

У Марины Страутмале все началось именно так.

«Однажды перед праздником я не смогла заказать зефир, и это меня настолько
разозлило, что я решила сделать сама. Нашла рецепты на YouTube, у меня ничего не получилось, но включился азарт. Я решила сделать идеальный зефир».

На тот момент Марина была далека от кондитерского мира: юридическое образование, работа в офисе и никаких планов менять сферу деятельности. Но она начала глубже изучать тему, подписывалась на кондитеров, анализировала их работы, восхищалась картинками, искала новые рецепты, пробовала снова и снова. Постепенно стало получаться. Появилась страница в Instagram, онлайн-обучения, по «сарафанному радио» стали приходить первые клиенты. Так незаметно появилось хобби, которое со временем превратилось в стартовую точку бизнеса.

«Я поверила, что в этой сфере могу добиться успеха и главное, что мне очень нравится эта работа».

Страхи, о которых обычно не говорят

Марина делится тем, что страхов в начале было очень много.

«Самый сильный страх был связан с ответственностью. Кормить людей – это огромная ответственность. Еда напрямую влияет на здоровье, и, как сказала одна из первых моих учительниц: «Мы в ответе за тех, кого накормили».

Мне было страшно брать заказы на важные события (дни рождения, праздники), потому что я боялась подвести, сделать недостаточно красиво, вкусно или качественно.

Второй большой страх – это неуверенность в своей ценности. Долго казалось, что я не делаю ничего особенного, что «так может каждый». И поэтому мне было сложно брать деньги за работу: я много готовила бесплатно.

И, конечно, был страх официальной стороны: оформление, проверки, требования служб продовольственного контроля. Казалось, что это что-то сложное, почти недостижимое, нужно соответствовать всем нормам, приглашать инспекции, разбираться в документах. Сейчас я помогаю начинающим кондитерам разобраться в системе контроля и оформления и понять, что это совсем не страшно».

Трудности переходного периода: жизнь на пределе

Первые заказы пришли очень естественно. Марина просто готовила для близких, угощала коллег и в какой-то момент люди начали сами спрашивать: «А можно заказать?»

Переломный момент произошел после неожиданного приглашения в кулинарное ТВ- шоу, когда фото ее десертов в Instagram увидел известный ведущий.

«Мы в прямом эфире готовили торт. Я получила огромное количество положительных отзывов от зрителей, люди спрашивали советы, рецепты, заказывали десерты и тогда я поняла, что я на своем месте и реально многое могу в этой сфере».

Переходный период был самым сложным этапом. Марина совмещала всё сразу: работу в офисе, семью, обучение, постоянные эксперименты на кухне и первые заказы. Времени катастрофически не хватало. Уходить из стабильной работы было страшно, не было уверенности, что кондитерское дело сможет приносить стабильный доход. Эти сомнения продолжались долгие три года.

«Отдельная сложность – желание взять все заказы. Кажется, что нельзя упустить ни одной возможности. В итоге перегруз, усталость, работа на пределе и часто выгорание. Но именно этот период дал реальный опыт».

Образование vs практика

Марина уверена, что практика – это ключ к росту. Но без обучения этот путь длиннее и дороже.

«На старте важнее не диплом, а искренняя любовь к делу. Я начинала с онлайн-курсов, как и многие домашние кондитеры. Но в какой-то момент поняла, что если я хочу не просто готовить, а обучать других, то мне нужна более глубокая база. Поэтому я получила профессиональное образование».

Также Марине очень помогает юридическое образование, чтобы грамотно объяснить ученикам, как оформить свою деятельность официально, на что обращать внимание и как избежать типичных ошибок на старте. При этом она сама до сих пор постоянно учится, так как кондитерский мир быстро развивается, появляются новые техники, вкусы, технологии.

Кондитерское дело – не та сфера, куда стоит идти только с мыслью «как заработать». Готовить для других людей может только тот, кто по-настоящему получает от этого удовольствие. А уже в процессе приходит понимание, какие знания нужны и в каком объёме, в зависимости от целей – готовить для себя, на заказ или создавать бизнес.

«Если бы я начинала заново, я бы с самого начала пошла учиться к профессионалам и не пыталась пройти весь путь самостоятельно. Сейчас я понимаю: лучше сразу учиться у тех, кто может показать рабочие решения, чем собирать всё по крупицам самому».

Упор на мастер-классы и курсы

В какой-то момент Марина поняла, что у нее накопилось очень много практического опыта и знаний, которые хочется не просто использовать самой, а передавать дальше.

Сегодня она обучает начинающих мастеров и помогает им избежать очень многих ошибок и пройти путь становления быстрее и спокойнее, чем когда-то прошла сама.

Свои обучающие курсы и мастер-классы Марина составляет так, чтобы ученик сразу применил знания на практике и получил результат.

«Мне нравится, что могу быть полезной и помогать другим расти в профессии. Поэтому я сделала упор на мастер-классы и курсы, чтобы делиться не теорией, а реальными, рабочими инструментами. И мне очень хочется, чтобы хороших, сильных кондитеров становилось больше».

Официальное оформление: страх, который мешает расти

Для Марины тема официального оформления – это про ответственность перед клиентом. Если ты работаешь с продуктом, который люди будут есть, важно соблюдать все требования, правила и стандарты.

По ее наблюдениям, многие боятся даже начать разбираться в документах.

«Чаще всего кондитеры не понимают самих требований, какие документы нужны, с чего начать, куда идти. Законы и правила периодически меняются, и это тоже добавляет неуверенности. Например, сейчас стало сложнее зарегистрироваться в качестве домашнего кондитера, особенно если работаешь в квартире. Поэтому очень важно, чтобы рядом был человек или понятный источник, который может провести через этот процесс и всё объяснить».

Советы тем, кто только начинает

Не бойтесь стартовать. Очень часто кажется, что нужно сразу всё знать и идеально всё уметь, но на самом деле всё приходит через практику.
Учитесь у тех, кто уже прошёл этот путь. Без практики нет результата. Без смелости не будет старта.
И самое главное – любите то, что вы делаете.